Fabes con almejas

Hay quien piensa que platos como guisos de legumbres no son adecuados para el verano. Es cierto que nos apetece más cualquier producto rico en sales minerales para reponer la pérdida natural que se produce en estos días de calor, pero no es menos cierto que abandonar ingredientes con un alto valor nutritivo como las legumbres no resulta del todo adecuado.
Las fabes, en concreto, si se preparan sin la contundencia del compango asturiano, resultan digestivas y nutritivas. La receta que os propongo es muy marinera.
400 gr de fabes de León
1/2 Kg de almeja de Carril
Una cebolla
Dos tomates
Un pimiento
Ajo y perejil (para las almejas)
Vino generoso del Condado de Huelva
Aceite de oliva Virgen Extra de Gibraleón
Pones las fabes en remojo el día anterior.
Preparas un refrito con la cebolla, el pimiento y los tomates.
Añades las fabes con la mitad del agua que le pondrás (con toda el agua tendrán que estar totalmente cubiertas, sin nadar) y, cuando empiece a hervir, le añades el resto, dejando cocer en tu WMF Perfect el tiempo habitual de esta legumbre.
En una sartén preparas las almejas sobre una base de ajo y perejil previamente dorados con una lámina pequeña de aceite y le añades un poco de vino.
Cuando las almejas abran añades todo el contenido de la sartén a las fabes ya guisadas y lo dejas cocer unos minutos con la hoya destapada.
A comer. Buen provecho.

Arroz negro con gambas y calamares

Es esta época del año todos queremos estar el menor tiempo posible enredados, pero también nos gusta compartir con los que más queremos y recuperar el tiempo perdido durante el año. Por eso, es el mejor momento de poner en juego platos rápidos, nutritivos, sabrosos y que gustan a todos. Entre esos platos están casi todos los arroces.
No soy partidario de usar para el arroz ingredientes de calidad inferior; en realidad cualquier comida mejora si los ingredientes son de primera. Un buen vino, la mejor gamba posible, el mejor arroz,... harán que el plato brille con luz propia. Y en este caso, el ingrediente estrella es la gamba de Huelva, merece la pena.
1/2 kg de calamares
2 bolsas de tinta
dos cebollas
320 gr. de arroz de Calasparras
1/2 kg de gamba blanca de Huelva
Caldo de pescado (650 ml)
Vino generoso del Condado de Huelva
Aceite de oliva virgen extra
Troceas y refries la cebolla. Cuando esté transparente añades los calamares troceados y un poco de vino. Esperas a que se reduzca y añades la tinta y el arroz y rehogas un poco.
Añades el caldo de pescado y la sal y dejas cocer 10 minutos.
Añades las gambas crudas peladas y dejas otros 8 minutos.
Tras unos minutos de reposo puedes servir.