Arroz negro con gambas y calamares

Es esta época del año todos queremos estar el menor tiempo posible enredados, pero también nos gusta compartir con los que más queremos y recuperar el tiempo perdido durante el año. Por eso, es el mejor momento de poner en juego platos rápidos, nutritivos, sabrosos y que gustan a todos. Entre esos platos están casi todos los arroces.
No soy partidario de usar para el arroz ingredientes de calidad inferior; en realidad cualquier comida mejora si los ingredientes son de primera. Un buen vino, la mejor gamba posible, el mejor arroz,... harán que el plato brille con luz propia. Y en este caso, el ingrediente estrella es la gamba de Huelva, merece la pena.
1/2 kg de calamares
2 bolsas de tinta
dos cebollas
320 gr. de arroz de Calasparras
1/2 kg de gamba blanca de Huelva
Caldo de pescado (650 ml)
Vino generoso del Condado de Huelva
Aceite de oliva virgen extra
Troceas y refries la cebolla. Cuando esté transparente añades los calamares troceados y un poco de vino. Esperas a que se reduzca y añades la tinta y el arroz y rehogas un poco.
Añades el caldo de pescado y la sal y dejas cocer 10 minutos.
Añades las gambas crudas peladas y dejas otros 8 minutos.
Tras unos minutos de reposo puedes servir.