Cordero con gurumelos y piñones

Bueno, esta es la primera receta en la que habrá algo más que ingredientes y un algoritmo para combinarlos. Además, será la primera que cuelgue antes de hacerla; tengo los gurumelos, de los de "patata" como yo les llamo (los cerrados, que son los más sabrosos), que ahora están a muy buen precio, pero no tengo el cordero, mi esposa hizo un caldereta exquisita con el que teníamos en el congelador. Así que la receta tendrá que esperar, pero si alguien la hace antes que yo que escriba sus sensaciones.
Otra cosa. Me la ha pasado mi amigo Emilio, con quien coincido en el mercado casi todos los sábados. Dice que, "en realidad se trata de una receta de Arguiñano modificada sustituyendo los champiñones por gurumelos" , aunque parece ser que ayer el mismo Arguiñano sacó gurumelos en su programa, presentándolos como un descubrimiento de Arzak (qué cosas, tendrían que venir más a Huelva). Bueno, ahí va.

Para 4 personas:
1 Kg de pierna de cordero deshuesada y troceada.
3 cebollas frescas grandes.
2 zanahorias.
½ vaso de brandy.
½ litro de vino tinto.
½ Kg. de gurumelos.
100 gr. de piñones.
½ l. de agua o caldo de carne (puede ser el hecho con los huesos del cordero).
Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil picado.

Doramos el cordero en la cazuela con aceite. Añadimos la verdura troceada. Bañamos con el brandy y rehogamos.
Agregamos el vino, dejamos que se haga unos minutos y luego lo cubrimos con el caldo o agua. Tapamos y dejamos hacer unos 40 minutos.
Una vez hecho el cordero, lo sacamos y trituramos la salsa pasándola por el chino. Colocamos de nuevo todo en la cazuela.
Aparte, en una sartén con aceite, rehogamos los gurumelos cortados en láminas y salteamos también los piñones. Espolvoreamos con perejil picado.
Añadimos todo a la cazuela y guisamos durante diez minutos más.
Imagino que acompañado de patatas a lo pobre estará sensacional.
A comer. ¿Qué tal?

Arroz caldoso de marisco (estilo portugués)

1/4 kg de gamba fresca pelada
1/2 Kg de almeja de Carril
1/2 Kg de calamar (tres calamares medianos) en trozos grandes
Una cebolla, un pimiento y un tomate
50 gr de tomate frito sin aditivos
50 gr de cilantro
Uns hilos de azafran
aceite de oliva virgen extra para el sofrito
arroz bomba

Preparamos la fumée cociendo las cabezas de las gambas y preservamos.
Preparamos el sofrito con el pimiento, la cebolla y el tomate (cuando la cebolla esté transparente). En los últimos minutos añadimos el azafran y el tomate frito.
Con el sofrito en su punto añadimos el calamar y rehogamos unos minutos.
Añadimos el arroz y volvemos a rehogar un minuto. Añadimos el agua de las gambas (al menos triple cantidad que de arroz), la sal y el cilantro y contamos 18 minutos desde que empiece a hervir (fuego que mantenga el hervor).
En los 8 últimos minutos añadimos las almejas y las gambas (éstas casi al final.
Dejamos resposar unos minutos y servir.

Torrijas, ¿una receta más?

Pan de torrijas
1 litro de leche
piel de limón
vainilla
una rama de canela
50 gr de azúcar moreno
200 ml de miel
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra abundante para freir

Hervimos la leche con la piel de limón, la vainilla, la rama de canela y el azúcar y la dejamos enfriar.
Diluimos la miel con un poco de agua en el microondas y la ponemos en un recipiente con base ancha.
Batimos los huevos. Pasamos las rebanadas de pan por la leche, dejando empapar al máximo, y luego por el huevo y las freimos. Cuando estén doradas las sacamos y las dejamos un rato en la miel diluida.
A comer.