Arroz caldoso de marisco (estilo portugués)

1/4 kg de gamba fresca pelada
1/2 Kg de almeja de Carril
1/2 Kg de calamar (tres calamares medianos) en trozos grandes
Una cebolla, un pimiento y un tomate
50 gr de tomate frito sin aditivos
50 gr de cilantro
Uns hilos de azafran
aceite de oliva virgen extra para el sofrito
arroz bomba

Preparamos la fumée cociendo las cabezas de las gambas y preservamos.
Preparamos el sofrito con el pimiento, la cebolla y el tomate (cuando la cebolla esté transparente). En los últimos minutos añadimos el azafran y el tomate frito.
Con el sofrito en su punto añadimos el calamar y rehogamos unos minutos.
Añadimos el arroz y volvemos a rehogar un minuto. Añadimos el agua de las gambas (al menos triple cantidad que de arroz), la sal y el cilantro y contamos 18 minutos desde que empiece a hervir (fuego que mantenga el hervor).
En los 8 últimos minutos añadimos las almejas y las gambas (éstas casi al final.
Dejamos resposar unos minutos y servir.