Carne con tomate

Ya he dejado claro que este recetario no es más que un lugar donde guardo mis recetas y las comparto con quien las quiera ver. Por eso, no os extrañe que ponga recetas, como la de hoy, que se hacen todos los días en tantos puntos de españa. Se puede acompañar con arroz blanco, pero yo prefiero hacerlo con patatas fritas de corte grueso (como se suele hacer para las "bravas"). Para 4 personas:

500 gr. de carne de cerdo troceada,
tres dientes de ajo,
una cebolla,
4 cucharadas de azúcar,
aceite de oliva virgen extra Oleodiel, de Gibraleón,
un vaso de vino blanco de mesa del Condado de Huelva,
750 gr. de tomate natural triturado.

Hacemos la salsa de tomate sobre un refrito de cebolla que previamente hemos dejado casi pochar. Recomiendo paciencia y cariño en este proceso, de unos 30 minutos, en el que no dejamos de remover el tomate salpimentado, al que añadimos un poco de comino y el azúcar.
En otro recipiente (preferentemente de cocción rápida) refreímos el ajo cortadito y añadimos la carne con un poco de sal a la que, una vez rehogada, le añadimos el vino y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
Añadimos la carne cocida y escurrida a la salsa de tomate y dejamos cocer juntos otros 5 minutos.
Servimos y añadimos el acompañamiento.

Cus-cus con espinascas y marisco.

Este verano estuvimos visitando en Dublín a nuestro hijo Javier, que se encontraba realizando un curso de inmersión lingüística en esa localidad. Dublín, e Irlanda en general, no tiene una gastronomía muy elaborada, aunque se come bien. En una de nuestras incursiones por Temple Bar conocimos el restaurante Elephant and Castle, que nos gustó. Su nombre es una degeneración lingüística de "La Infanta de Castilla", como podreís ver en su web, lo que nos pareció especialmente curioso.
Tienen una receta de cus-cus, muy fresca y nutritiva que nos gustó y, a nuestra vuelta la hicimos en casa, por eso la reproduzco aquí, para cuatro personas:

150 gr de cus-cus,
Aceite de oliva virgen extra Oleodiel, de Gibraleón,
unas hojas de Hierbabuena,
unas pasas,
1/2 Kg de gambas o gambones

Hacemos el cus-cus, en un recipiente con agua hirviendo con un poco de sal, al que añadimos las pasas, la hierbabuena muy picadita y un chorreón de aceite de oliva. Servimos la mezcla con un molde individual.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogamos las gambas o gambones frescos semipelados (le dejamos sólo la parte final de la cola) con un poco de sal. Acompañamos el plato individual anterior con el marisco rehogado y,..., a comer!.

Bacalao al ajoarriero

A instancias de mi hijo Javier, que fue quien me animó a abrir este blog, retomo mis aportaciones. Y lo hago porque es la tercera vez que hago esta receta que ha gustado tanto en casa y que se hace en menos de una hora. Es, por tanto, un plato que se puede hacer en fines de semana, para deleitar el paladar de tus invitados, o como receta para cuando vienes del trabajo y te queda poco tiempo para poner la mesa.
Utilizo bacalao ultracongelado en su punto de sal que se puede encontrar en Mercadona a un precio muy razonable y de bastante calidad, sobre todo por la facilidad de tener el bacalao listo en menos de 24 horas que dura su descongelación en el interior del refrigerador.
Utilizo también carne de ñora (de Especias Osuna), que cunde mucho más que la ñora seca y no deja los restos de ésta.
Por lo demás, tiene unos asequibles Ingredientes para cuatro personas:
- 3 dientes de ajo, 2 cebollas dulces, 2 pimientos verdes, 4 tomates rallados, dos guindillas
- aceite de oliva virgen extra (ya conocéis mi pasión por Oleodiel, de Gibraleón, ese pueblo tan bonito a cinco minutos de Huelva)
- Carne de ñora (media cucharada, si no gusta demasiado picante)
- 1200 gr de Bacalao Ultracongelado en su punto de sal
En su Preparación, cotamos los ajos, la cebolla y el pimiento en forma de juliana y lo ponemos a refreir con fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Añadimos ahora las guindillas, la ñora y el tomate rallado, dejando cocer durante unos siete minutos.
Finalmente añadimos los lomos de bacalao sin piel y dejamos cocer unos minutos, dando la vuelta para que se haga por todos lados (muy poco tiempo, el bacalao se hace muy rápido).
Se sirve tal cual, con la salsa por encima y se puede acompañar de arroz blanco rehogado.
Buen apetito

Fabes con almejas

Hay quien piensa que platos como guisos de legumbres no son adecuados para el verano. Es cierto que nos apetece más cualquier producto rico en sales minerales para reponer la pérdida natural que se produce en estos días de calor, pero no es menos cierto que abandonar ingredientes con un alto valor nutritivo como las legumbres no resulta del todo adecuado.
Las fabes, en concreto, si se preparan sin la contundencia del compango asturiano, resultan digestivas y nutritivas. La receta que os propongo es muy marinera.
400 gr de fabes de León
1/2 Kg de almeja de Carril
Una cebolla
Dos tomates
Un pimiento
Ajo y perejil (para las almejas)
Vino generoso del Condado de Huelva
Aceite de oliva Virgen Extra de Gibraleón
Pones las fabes en remojo el día anterior.
Preparas un refrito con la cebolla, el pimiento y los tomates.
Añades las fabes con la mitad del agua que le pondrás (con toda el agua tendrán que estar totalmente cubiertas, sin nadar) y, cuando empiece a hervir, le añades el resto, dejando cocer en tu WMF Perfect el tiempo habitual de esta legumbre.
En una sartén preparas las almejas sobre una base de ajo y perejil previamente dorados con una lámina pequeña de aceite y le añades un poco de vino.
Cuando las almejas abran añades todo el contenido de la sartén a las fabes ya guisadas y lo dejas cocer unos minutos con la hoya destapada.
A comer. Buen provecho.

Arroz negro con gambas y calamares

Es esta época del año todos queremos estar el menor tiempo posible enredados, pero también nos gusta compartir con los que más queremos y recuperar el tiempo perdido durante el año. Por eso, es el mejor momento de poner en juego platos rápidos, nutritivos, sabrosos y que gustan a todos. Entre esos platos están casi todos los arroces.
No soy partidario de usar para el arroz ingredientes de calidad inferior; en realidad cualquier comida mejora si los ingredientes son de primera. Un buen vino, la mejor gamba posible, el mejor arroz,... harán que el plato brille con luz propia. Y en este caso, el ingrediente estrella es la gamba de Huelva, merece la pena.
1/2 kg de calamares
2 bolsas de tinta
dos cebollas
320 gr. de arroz de Calasparras
1/2 kg de gamba blanca de Huelva
Caldo de pescado (650 ml)
Vino generoso del Condado de Huelva
Aceite de oliva virgen extra
Troceas y refries la cebolla. Cuando esté transparente añades los calamares troceados y un poco de vino. Esperas a que se reduzca y añades la tinta y el arroz y rehogas un poco.
Añades el caldo de pescado y la sal y dejas cocer 10 minutos.
Añades las gambas crudas peladas y dejas otros 8 minutos.
Tras unos minutos de reposo puedes servir.

Fabes con chorizo, morcilla y panceta

No me atrevo a llamar a este plato Fabada Asturiana; ese plato maravilloso sólo lo hacen los asturianos. Este otro usa los ingredientes de esa tierra y los combina de otra manera. Por ejemplo, yo hago siempre un refrito para todos los guisos que se diferencian en llevar o no ajo, pero que siempre llevan cebolla, tomate y pimiento. Para las fabes sí uso ajo, pero no el diente entero, sino troceado, igual que la cebolla, el pimiento y el tomate. La razón es que cuando los niños eran pequeños no les gustaba encontrar en los guisos los ajos y aros de cebolla, por lo que decidimos en casa triturar todo el sofrito una vez en su punto, a modo de salsa que contribuye a la riqueza culinaria del plato (a nuestro entender).
Por otro lado, estas fabes tampoco respetan la ortodoxia del cocido a fuego lento; usamos una WMF Perfect para ganar tiempo, que no sobra cuando los dos trabajamos fuera de casa.
300 gr de fabes de Asturias o León
Una cebolla
Varios dientes de ajo
Un par de pimientos
Dos tomates
Yerbas aromáticas
Un puñado de judías verdes
El compango
aceite de oliva virgen extra
Dejamos las fabes en agua el día anterior.
Preparamos el sofrito y añadimos el compango en trozos, las judías verdes, las yerbas aromáticas, las fabes y un poco de agua.
Cuando comiece a hervir le ponemos el resto del agua fría, para cortar el hervor (creo que a esto el llaman asustar a las fabes para que estén tiernas!), tapamos la olla y dejamos a fuego medio 8 minutos (contados desde el aviso de la olla).
Buen provecho.

Arroz con pasas y piñones

Muchas veces no sabemos cómo acompañar un plato. Los acompañamientos deben formar parte de nuestras recetas, aunque no supongan el alimento principal. Un acompañamiento apresurado rompe el encanto de un plato en el que hemos puesto toda nuestra habilidad culinaria.
Este que os propongo hoy es, como de costumbre, sencillo y asequible para el diario. Ideal para la carnes en salsa, aunque también vale para carnes o pescados a la plancha.
Otra cosa. Seguramente habéis comprobado ya que mis recetas son, en general, para cuatro personas, ¿verdad?
100 gr. de piñones crudos
Una cebolla
100gr. de pasas
Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de arroz vaporizado
1/2 litro de caldo de verduras

Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y rehogamos, cuando esté transparente añadimos los piñones y removemos hasta que tomen un color dorado.
Añadimos el arroz y las pasas, así como el caldo y sal a gusto, removemos y lo dejamos cocer durante 18 minutos.
Tras un breve reposo se puede servir.
Buen provecho.