Albóndigas de choco

750 gr de choco crudo triturado
2 huevos
2 rebanadas de pan
1 y 1/2 cebolla
2 pimientos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino
Aceite de oliva virgen extra
3 tomates
2 dientes de ajo
varias ramas de perejil
2 cucharadas de harina

Se mezclan los dos huevos, las dos rebanadas de pan mojadas en leche, 1/2 cebolla, los dientes de ajo triturado, el perejil y el choco y se salpimenta.
Se hacen las bolas de albóndiga y se pasan por harina para pasar a freirlas hasta que estén doradas.
Hacemos una salsa, sobre la base de un refrito con una cebolla, los pimientos y los tomates, un vaso de vino y otro de agua, usando parte del aceite de freir las albóndigas y el laurel, dejando hervir unos minutos hasta reducir el vino; batimos y añadimos las albóndibas, dejando hervir otros cinco minutos.
Acompañar con patatas fritas o arroz blanco rehogado.

Arroz con conejo, gurumelos y alcachofas

3 dientes de ajo
1/2 kg de gurumelos
1 kg de alcachofas
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra para el sofrito
1 conejo
2 tomates

Sobre una base de ajo refrito rehogamos el conejo hasta que esté dorado y lo preservamos.
Pasamos por ese mismo aceite los gurumelos fileteados y después los corazones de las alcachofas.
A continuación volvemos a añadir el conejo y los tomates rallados y cocemos un poco a fuego medio.
Echamos el arroz y rehogamos un poco antes de poner el caldo deseado (doble de arroz o triple según deseemos el arroz más seco o caldoso) y el azafran.
18 minutos en el fuego y cinco de reposo y ¡a comer!

Coca de Pascua (de Isla Cristina, Huelva)

Esta receta me la proporcionó mi amiga Andrea, con quien la hice mi primera vez. A ella se la dedico.
Para la Masa:
1kg de harina de respostería
de 3/4 a 1 litro de aceite de oliva
Un puñado generoso de matalauva molida
Dos bolsas de levadura en polvo
1/4 Kg de azúcar
Un puñado de canela en polvo
1/4 de litro de vino blanco
Un puñado de ralladura de limón
Una tira de papel de estraza o vegetal, para la base
Para el contenido:
2 Kg de cabello de ángel
Un cartón de huevos
1 Kg de almendra molida
1 litro de aceite de oliva
Un puñado de canela en polvo
1/4 Kg de azúcar

HACEMOS LA MASA
Mezclamos en seco la canela, la harina, la levadura, el azúcar, la matalauva y la ralladura de limón. Incorporamos el vino y mezclamos. Vamos incorporando también, poco a poco, el aceite.
Una vez amasada extendemos en capas sobre el papel cubriendo la bandeja del horno.

HACEMOS EL CONTENIDO
Batimos los huevos, el aceite, la canela y el azúcar

CAPAS
- una capa de masa
- espolvoreamos con ralladura, canela y azúcar
- una capa fina de almendra molida
- una capa de cabello de ángel
- una capa generosa de almendra molida
- se vierte todo el batido
- se rocía con azúcar y se añaden almendras enteras salteadas.

HORNO
Precalentamos unos 15/20 minutos sólo con la parte baja
Mantenemos durante una hora, a 180º, hasta que cuaje el contenido y luego lo doramos con la parte de arriba.

Bacalao al Pil Pil

Siempre me he preguntado por qué el Bacalao fresco resulta tan poco sabroso y como el desalado, sin embargo, nos proporciona una buena colección de exquistos platos. No conozco dos personas que desalen el bacalao de la misma manera. Yo os recomiendo que lo pongáis con la piel hacia arriba en una fuente con agua abundante que se irá cambiando varias veces al día durante 2-3 días; siempre en el frigorífico. Superada esta fase, la más importante, sólo nos queda el pulso y la paciencia para conseguir una buena salsa. Suerte.

6 trozos de lomo de bacalao desalado con piel
3 dl de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
dos guindillas

Tiempo de realización 30 minutos.

Pones una cazuela a fuego medio con el aceite. Añades los dientes de ajo en láminas y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

Quitas la cazuela del fuego y dejas templar. Introduces en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Pones nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente durante unos cinco minutos.

Retiras la cazuela del fuego y pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Añades dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer el bacalaoy lo dejas fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

Pones a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir la retiras del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa, sin brusquedades, y a medida que se va ligando la salsa vas añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido el bacalao.

Se sirve con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas de ajo y las guidillas que teníamos reservadas.
Lo puedes acompañar con arroz blanco.

Tejas de almendra

350 gr de almendra molida (pero no en polvo)
300 gr de azúcar
75 gr de harina
3 huevos

Haces la masa, mezclando en un bol todos los ingredientes. Con una cuchara tomas pequeñas cantidades y las extiendes en finas capas sobre papel de cocina que luego irás colocando en la bandeja del horno. Horneas cada tanda (salen varias en grupos de 9-12) una media de 7 minutos, a 200 º (doradas pero blandas) y las colocas, recién salidas del horno, en una superficie curva para que tomen forma.
Tomar frias.
Deliciosas para tomar con el té o el café y puedes conservarlas una semana sin perder cualidades.

Haciendo Crepés

2 huevos,
1 taza de harina (repostería) 1 taza equivale a 250 ml pero hay unas medidas (que se llaman tazas y suelen venir una dentro de la otra) que puedes usar para eso.
1 taza y ¾ de taza de leche.
1 cucharada sopera de aceite de girasol
En un bol pones la harina y echas los huevos y bates la mezcla con unas varillas, luego vas añadiendo la leche poco a poco, cuando esté totalmente incorporada se deja reposar la mezcla una media hora y luego se puede proceder a hacer los crepes; antes pasa la mezcla por un colador para quitar los grumos. Has de usar una sartén de fondo difusor y que sea antiadherente. La pones al fuego (medio) y echas unas gotas de aceite y cuando esté caliente echas un cacito de masa (que es muy líquida) y mueves la sartén para que cubra todo el fondo. Dejas que se cuaje la masa y entonces con una espátula le das la vuelta. Esta es la operación delicada; los primeros siempre salen destrozados. Cuando les des la vuelta sólo han de estar un momento, no debes dejar que se sequen demasiado. Echa aceite en la sartén como cada 3 o cuatro crepes pero muy poco. Mejor de girasol que es más neutro.
Puedes congelarlo, para ello dóblalo en cuartos.
El relleno de lo que quieras, chocolate, crema pastelera, dulce de leche, mermelada,… sólo por un cuarto y lo envuelves como para congelar.