Bacalao al Pil Pil

Siempre me he preguntado por qué el Bacalao fresco resulta tan poco sabroso y como el desalado, sin embargo, nos proporciona una buena colección de exquistos platos. No conozco dos personas que desalen el bacalao de la misma manera. Yo os recomiendo que lo pongáis con la piel hacia arriba en una fuente con agua abundante que se irá cambiando varias veces al día durante 2-3 días; siempre en el frigorífico. Superada esta fase, la más importante, sólo nos queda el pulso y la paciencia para conseguir una buena salsa. Suerte.

6 trozos de lomo de bacalao desalado con piel
3 dl de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
dos guindillas

Tiempo de realización 30 minutos.

Pones una cazuela a fuego medio con el aceite. Añades los dientes de ajo en láminas y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

Quitas la cazuela del fuego y dejas templar. Introduces en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Pones nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente durante unos cinco minutos.

Retiras la cazuela del fuego y pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Añades dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer el bacalaoy lo dejas fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

Pones a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir la retiras del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa, sin brusquedades, y a medida que se va ligando la salsa vas añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido el bacalao.

Se sirve con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas de ajo y las guidillas que teníamos reservadas.
Lo puedes acompañar con arroz blanco.