Coca de Pascua (de Isla Cristina, Huelva)

Esta receta me la proporcionó mi amiga Andrea, con quien la hice mi primera vez. A ella se la dedico.
Para la Masa:
1kg de harina de respostería
de 3/4 a 1 litro de aceite de oliva
Un puñado generoso de matalauva molida
Dos bolsas de levadura en polvo
1/4 Kg de azúcar
Un puñado de canela en polvo
1/4 de litro de vino blanco
Un puñado de ralladura de limón
Una tira de papel de estraza o vegetal, para la base
Para el contenido:
2 Kg de cabello de ángel
Un cartón de huevos
1 Kg de almendra molida
1 litro de aceite de oliva
Un puñado de canela en polvo
1/4 Kg de azúcar

HACEMOS LA MASA
Mezclamos en seco la canela, la harina, la levadura, el azúcar, la matalauva y la ralladura de limón. Incorporamos el vino y mezclamos. Vamos incorporando también, poco a poco, el aceite.
Una vez amasada extendemos en capas sobre el papel cubriendo la bandeja del horno.

HACEMOS EL CONTENIDO
Batimos los huevos, el aceite, la canela y el azúcar

CAPAS
- una capa de masa
- espolvoreamos con ralladura, canela y azúcar
- una capa fina de almendra molida
- una capa de cabello de ángel
- una capa generosa de almendra molida
- se vierte todo el batido
- se rocía con azúcar y se añaden almendras enteras salteadas.

HORNO
Precalentamos unos 15/20 minutos sólo con la parte baja
Mantenemos durante una hora, a 180º, hasta que cuaje el contenido y luego lo doramos con la parte de arriba.